Alheira de Mirandela já tem IGP

O aroma, paladar e forma de preparação são, para a Comissão Europeia, os principais elementos diferenciadores da alheira de Mirandela relativamente a outros enchidos da mesma categoria, valendo-lhe a classificação de Indicação Geográfica Protegida (IGP).

Com uma área geográfica de produção circunscrita ao concelho de Mirandela, esta alheira,
segundo o Jornal Oficial da UE, distingue-se pelo seu aroma e paladar levemente fumado, pelo seu sabor a alho e a azeite picante e frutado do azeite utilizado (de Trás-os-Montes DOP ou outro com características análogas), e pela textura heterogénea da massa onde são bem visíveis os pedaços de carne.

A esta massa fina e grumosa devido à incorporação do pão regional de trigo, amassado e cozido especificamente para as Alheiras de Mirandela, acrescentam-se os condimentos utilizados e o tempo de fumagem e maturação de aproximadamente oito dias que lhe conferem a cor, o sabor e o aroma caraterísticos, que a tornam distinta.

A Alheira de Mirandela distingue-se ainda pelo facto de a preparação da massa incorporar a calda de cozedura, muito aromática, das carcaças inteiras da galinha e do porco (excepto as vísceras), e não apenas algumas zonas específicas, e por utilizar exclusivamente tripa natural salgada de vaca para o enchimento.
A calda é utilizada para embeber o pão regional de trigo, obtendo-se assim uma massa húmida, com sabor e aroma acentuados.

É utilizada para a produção da Alheira de Mirandela, toda a carcaça da carne de porco desde que de raça Bísara em linha pura ou resultante do seu cruzamento com as raças Landrace, Large white, Duroc e Pietrain (desde que 50% de raça bísara).

A carne de galinha é utilizada para enriquecer a calda, e posteriormente incorporada na massa da Alheira de Mirandela, podendo também usar-se carnes de pato, perdiz, coelho, lebre ou faisão.

A lista de IGP em Portugal inclui já mais de 1.300 produtos protegidos.

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *